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Gesundheit und Ernährung

REZEPT-TIPP

Glutenfreies Proteinbrot –

ein gesunder Genuss!

Das Rezept zum Selberbacken
vom Spitzenkoch

uben Baumgart ist vielfach
Rprämierter Koch mit eigener
Spitzengastronomie und überzeug-
ter Marathonläufer. Und er weiß
genau: Für den Laufsport sind regel- Glutenfreies Proteinbrot
mäßige Trainingseinheiten und eine
bewusste Ernährung essenziell.
Zutaten
In seinem österreichischem Restau- • 500 g feine Haferflocken (glutenfrei)
rant RUBENS in Düsseldorf bringt • 500 g Quark (20 % Fettgehalt)
er seinen Gästen die kulinarischen • 2 Eier
Genüsse und die Gastfreundlichkeit • 1 ½ Teelöffel Backpulver
der Alpenrepublik näher. Dabei legt FAM: Was heißt für einen Koch • 6 g Salz
er großen Wert darauf, dass die Le- und Gastronom bewusste Lebens- • 40 ml Wasser
bensmittel in der Küche unter dem führung? • Je nach Geschmack Leinsamen
Aspekt der Nachhaltigkeit verarbei- hinzugeben und/oder Wasser durch
Milch ersetzen.
tet werden. Ruben: Neben Sport eine gute
proteinreiche Ernährung. Keinen
FAM: Ruben, welche Grundsätze Alkohol, keinen Kaffee und nur Zubereitung
hast Du? eingeschränkt Süßes. Auch unse-
re Gäste profitieren von unserer 1. Die Eier mit der Küchenmaschine
Ruben: Koche nur das für Deine Einstellung zu den Lebensmitteln, oder dem Handmixer rühren,
Quark nach und nach dazugeben,
Gäste, hinter dem Du zu einhundert die wir sehr bewusst einkaufen und bis eine homogene Masse entstan-
Prozent stehst. verarbeiten. den ist. Salzen. Die Haferflocken
mit dem Backpulver mischen und
FAM: Wie bist Du zum Marathon- FAM: Und nun gibt es ein Protein- allmählich zufügen.
lauf gekommen? brot? 2. Eine kleine Brotkastenform ein-
fetten. Brotteig einfüllen und im
Ruben: Die Gastronomie ist für Ruben: Ja, das Brot beinhaltet durch vorgeheizten Backofen auf Umluft
50 Minuten bei 190 Grad backen.
meine Frau Conny und mich eine seine Zutaten hochwertiges Protein, 3. In der Form etwas abkühlen lassen.
Herzensangelegenheit, die uns for- ist glutenfrei, hat keinerlei che- 4. Zu beachten: Da das Brot keinerlei
dert und viel Einsatz bedeutet. Der mische Zutaten und ist leicht und Zusatzstoffe hat, ist es nur begrenzt
Sport und eine bewusste Lebens- schnell zuzubereiten. Meine Frau haltbar.
führung halten uns körperlich und und ich, und auch unsere Gäste,
geistig fit. lieben dieses Brot. Guten Appetit!

34 familienmagazin | Herbst 2024