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FAMILIENMAGAZIN OLDENBURG 4 | 2019

Bulgur-Karotten-Salat

Zutaten:
• 125 g Bulgur Blumenkohl-
• 200 g Möhren Linsen-Curry REZEPT-TIPPS
• 150 g Zuckerschoten
• 40 g Cashewkerne oder Walnüsse Zutaten:
• ½ TL Kreuzkümmel
• Frische Petersilie, Koriander • 100 g grüne/braune Linsen © Tatyana Sidyukova –
• Saft einer Zitrone • 3 Möhren stock.adobe.com
• 1 mittlerer Blumenkohl (300 g)
• 1 El Reissirup • ½ Stange Porree
• Salz, Pfeffer • 1 Chili
• 5 El Olivenöl
• ½ l Gemüsefond Linsen-Walnuss-Salat
Zubereitung: • 1–2 EL Apfelessig oder Genmai Su Zutaten:
Bulgur in ca. 250 ml Wasser aufko- • Frischer Koriander
chen und dann 20 Min. bei leichter • 2 EL Crème fraîche • 150 g rote Linsen
Hitze köcheln lassen. Der Bulgur • 1 EL Currypulver • 40 g Bio-Walnüsse, geschält
müsste dann die Flüssigkeit auf- • Kokos- und Palmfett • ¼ Chinakohl
genommen haben. Salzen, um- • Rapsöl, Knoblauchöl, Salz, Pfeffer, • 3 Cremechampignons
mengen und abkühlen lassen. (Ume-Paste) • ½ Frühlingszwiebel
• Schnittlauch, Thymian, Salz, Pfeffer
Karotten schälen, halbieren und in Zubereitung: • Basilikum, 1 Knoblauchzehe
schräge Scheiben schneiden. Schoten Linsen mit kaltem Wasser ansetzen • Rosmarinöl, Olivenöl
waschen und vom Stielansatz befreien. und ca. 20–25 Min. bei mittlerer Hitze Zubereitung:
Karotten in vorgeheizter Pfanne (²/ ) mit garen. Anschließend abgießen. Den
³
etwas Rapsöl andünsten. Nach 3 Min. Blumenkohl gut in kaltem Wasser mit Linsen in ca. ½ l Wasser weich kochen
die Schoten dazugeben und 2 Min. etwas Salz waschen und in kleine Rös- (ca. 10 Min. bei schwacher Hitze),
mit dünsten. Mit wenig Gemüsefond chen schneiden. Fett in der Pfanne er- abgießen und abkühlen lassen. Mit
ablöschen und von der Hitze nehmen. hitzen und die Röschen darin 5–8 Min. Ume Su und mildem Essig marinie-
Nüsse grob hacken oder mörsern und anbraten. Kurz vor dem Herausnehmen ren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe
in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. mit dem Currypulver bestäuben und schneiden und in der Pfanne mit etwas
In eine Schüssel den Saft der Zitrone durchschwenken. Möhren und Porree Rosmarinöl glasig schwitzen. Nüsse
geben, die gehackte Petersilie und den waschen und in Ringe bzw. Scheiben währenddessen grob hacken, die
Koriander, den Reissirup, Salz & Pfeffer schneiden. Den Chili entkernen und Champignons putzen, den Chinakohl
und den Kreuzkümmel dazu geben. fein hacken/schneiden. nochmal teilen und beides in Schei-
ben schneiden. Alles zusammen mit
Nun den Bulgur, die Nüsse und das Das Kokosfett (1–2 EL) zum Bratenöl den Linsen in einer Schüssel mischen,
Gemüse dazugeben und vorsichtig ver- geben und nun das Gemüse dazu. die geschnittenen Kräuter & Knob-
mengen. Mit dem Olivenöl abrunden. 2 Min. gut anbraten, mit dem Gemüse- lauch dazu und mit 3–4 EL Olivenöl
fond ablöschen und die Blumenkohl- abrunden. Nach Bedarf salzen und mit
Pfeffer abschmecken.
Wohl bekomms!
röschen und die Linsen dazugeben.
Das Ganze bei schwacher Hitze (¹/ )
³ Wer mag, kann die Champignons durch
Hierzu empfehle ich: nochmal 10 Min. garen. Mit Genmai Su gehobelte Hokkaido-Kürbis-Späne
• Einfach nix ;-) oder dem Apfelessig, Salz und Pfeffer ersetzen. ;-)
• Tofuschnitzel abschmecken. Topf von der Hitze neh-
• Gedünsteter Kabeljau men und Crème fraîche unterheben. In Wohl bekomms!
• Gebratene Putenbrust einer Terrine oder Teller anrichten und
oder als Braten mit dem frischen Koriander garnieren.
Wohl bekomms!

16.–18.10., jeweils 19 Uhr: Pop-up-Restaurant
begrenzte Plätze, 5-Gang-Überraschungsmenü,
Livecooking, mit Weinbegleitung

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